PARIS-BREST

La pâte a choux (entre 5 à 7 choux selon la taille):

- 60 ml d'eau

- 60 ml de lait

- 55 gr de sucre

- 2 oeufs et 1 jaune d'oeuf ( si vous doublez la quantité de la pâte à choux mettre 5 oeufs)

- 70 gr de farine 

- 1/2 CàS de sucre

- 1/2 CàC de sel

• Dans une casserole; chauffer le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel. Porter a ébullition.

• Ôter la casserole du feu, incorporer la farine d'un coup en mélangant bien à l'aide d'une cuillère en bois. Remetter le tout sur le feu et mélanger délicatement jusqu'à ce que le mélange forme une boule: il ne faut plus que la pâte colle au parois de la casserole. 

• Ajouter ensuite les oeufs les uns après les autres (soit à la main ou à l'aide du robot) incorporer bien chaque oeuf à la pâte avant d'ajouter le suivant. La pâte doit devenir bien lisse.

• Préchauffer le four sur 200°C.

• Coucher les Paris-brest sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé: dresser deux cercles de pâte joints. Les dorer avec un mélange: d'1 oeuf, d'1 picée de sucre, d'1/2 cuillère à soupe d'eau, parsemer d'amandes éffilées.

• Enfourner pour 10 minutes à 200°C puis 20 minutes à 180 °C (ne pas ouvrir la porte du four la temps de la cuisson sinon les paris brest riquent de retomber. Laisser refroidir.

Pour la créme au praliné (pour 6 à 7 Paris-brest):

- 230 ml de lait

- 22 gr de fécule

- 45 gr de sucre

- 3 jaunes d'oeuf

- 120 gr de pralin (grande surface)

- 105 gr de beurre doux

• Sortir le beurre et le laisser à tempèrature ambiante.

• Mixer le pralin afin d'obtenir une poudre fine. Réserver.

• Verser le lait dans une casserole et porter a ébullition.

• Dans un saladier blanchir les jaunes avec le sucre; ajouter ensuite la fécule.

• Verser un peu de lait chaud sur l'appareil et mélanger afin d'obtenir une pâte homogène. Remettre le tout dans la casserole et porter à nouveau sur le feu en remuant constamment pour éviter les grumeaux et jusqu'a épaississement. Retirer du feu et ajouter la poudre de pralin. Débarasser cette créme dans un saladier, la filmer et laisser refroidir entièrment.

•  Une fois la créme bien froide; incorporer le beurre  mou en plusieurs fois au batteur électrique. Fouetter jusqu'à ce que la crème foisonne, c'est-à-dire qu'elle prenne une couleur plus pâle et une texture plus aérée..

• Ôter les chapeaux des Paris-Brest.   

• Remplir une poche à douille cannelée avec la crème au praliné et garnir les Paris-Brest de crème.

•  Remettez les couvercles sans trop appuyer. Stockez au frais avant de servir.

Bonne dégustation